Inmersión total y la de goteo/filtro son dos preparaciones que rara vez coinciden. Y llega el sifón (también conocido como syphon o cafetera de vacío). Este hermoso dispositivo parece sacado de Breaking Bad y prepara un café excepcionalmente claro y con buen cuerpo.

Entonces, ¿Cómo funciona? Bueno, a medida que se calienta el agua en el recipiente inferior y se comienzan a escapar gases, se crea un vacío que mueve el café hacía el recipiente superior. Luego de que la llama se apaga, el aire del recipiente inferior se comienza a enfriar ocasionando otro vacío y pasando el café hacia abajo. Aunque parece complejo y poco ortodoxo, no es tan difícil de utilizar.

La historia del Sifón comienza con un grupo de personas que estaban cansadas del café malo. Una versión reciente se puede remontar a un hombre conocido como Loeff de Berlín a principios del año 1830. Luego el Sifón de café se expandió en toda Europa como muestra de lo bueno que es.

Una infinidad de patentes surgieron para hacer mejoras del dispositivo original, pero la más destacada fue el diseño de Madame Vassieux’s en 1841, un “globo francés” decorativo muy similar a la forma de los que usamos actualmente. El sifón de balanza fue otro desarrollo importante, también originado a mediados del Siglo 19. Funciona bajo los mismos principios del diseño del Globo Francés, pero una característica única es que apaga su propia llama. Los dos recipientes del sifón de balanza se ubican a cada lado y a medida que el agua se transfiere de un recipiente al otro, un sistema de balance basado en un medidor de peso o mecanismo de resorte se activa con el cambio de peso, lo cual provoca que se apague la llama.

Este método combina una preparación de inmersión completa (como la prensa Francesa) con un filtro (por ejemplo, un V60), brindando como resultado una taza muy limpia y de buen cuerpo. El sifón es perfecto para brindar cualidades al café y es este balance lo que hace único el café de sifón.